前田将之助氏と谷口拓郎氏が立ち上げた
若手料理人グループの主催するポップアップレストラン。
類稀なセンスと実力で新世代料理人で注目株の前田氏と、日本酒ペアリングという次世代の味覚文化において新風を起こす谷口氏。名門の調理専門学校で出会ったお二人は料理人として修行を積む中で、「修行は少なくとも同じ店で5年、あるいは10年すべきだ」という業界の定説に違和感を感じていました。
若年者が【店】を出すことが未だタブーである飲食業界。自らの才能を試し、センスを磨くためにアウトプットする機会はとても少ないそうです。料理は五感を潤す芸術であり、音楽家や画家のそれのようにティーンエイジャーでしか身につけられない【個性】を開花させる必要があるのではないか？二人は、それを開花させる為の挑戦の場として、ポップアップレストラン「West End」を誕生させました。
お店の場所は彼らが就業しているレストランの休日を貸切りにして営業。昼夜修行をしながら、企画・場所・食材選び、顧客探しも全て自ら手探りで行っています。特に食材や酒、調理道具については自ら農園、醸造所、合羽橋道具街などへ自ら足を運び発想を広げ、メニューについては景色、季節や感情、想い、また多方面の芸術作品などから着想を得た、独自のオリジナリティを探求しています。
日本酒や日本の食材は日本人である私たちの周りに当たり前のように存在しています。
それに価値を見出すこと。
その価値の見出し方として彼らが目玉としている「日本酒ペアリング」です。
「日本酒ペアリング」とは日本酒と料理を組み合わせ、第三の味わいを生み出させることです。
『当たり前の感覚』を『新しい感覚』へと五感を刺激させる。この感動こそが日本を深め、楽しむきっかけとなるのです。」（前田将之助さん）
