“にぎやかさ”と“居心地”を求めるお店はHAKUÏのエプロンに行き着きました。
この春、東京で最もハイセンスなエリアに誕生した注目の商業施設・ログロード代官山。その緑豊かな散策路の入口にあるのが、キリンビールが“ワクワクするビールの未来をつくるプロジェクト”の一環として展開する「スプリングバレーブルワリー東京」です。「ビールの新たな魅力を発進する基地として、その場でつくられたクラフトビールを楽しめる、ブルワリー（醸造所）併設の店舗を開きました」（エグゼクティブディレクター＆スーパーバイザー／島田さん）
Main Photo Coordinate
Floor Staff A（Center）
- ベスト RJ6669-1
- エプロン / WT7812-9
Floor Staff B（Right）
- ショートエプロン RT6868-1
Other Floor Staff
- 胸当てエプロン RT6869-1
店内には発酵タンクや仕込み釜など、年間に6万リットル製造可能な施設を完備。ピルスナー、エール、スタウトなど多彩なビールを醸造しています。「現在、通年アイテムは6種。ほかに季節限定ビールもつくっていますが、お客様の反応が良ければ、それもどんどん定番にする予定です」（島田さん）
店内には多彩なビールを紹介・案内するとともに、お客様のナマの反応をキャッチするため、ビア・アンバサダーという専門スタッフも常駐しています。
「ビールにもワインとチーズのような、食べ合わせの楽しさがあるんです。そうしたさまざまなフード・ペアリングについてお客様にお教えするのも、私たちの大事な役割です」（アンバサダー／清水さん）
フードの中心は、米国でクラフトビールの本場とされる西海岸地域の料理。ディナーだけでなく朝食やランチ、カフェのメニューも充実しています。
「現在のウエストコーストでは、新鮮な食材をシンプルに調理する“ファーム・トゥ・テーブル”が人気。当店でもケールなど現地産の野菜を、国内の農家につくってもらっています」（副料理長／相馬さん）
料理ばかりでなくスタッフの接客なども、ウエストコート風に親しみやすさを重視。ユニフォームもアメリカ的なエプロンスタイルを採用しています。「ただ、堅すぎずラフすぎない、適当なエプロンが見つからなくて…。建物を担当したデザイナーさんの推薦もあって、ようやく小野塚秋良さんデザインのHAKUÏ（ハクイ）に出会えたんですよ」（島田さん）
けれど席数200近いお店では、従業員も相当な数。全員がお揃いの服では、少々窮屈な印象です。
「ですから、アンバサダーや厨房スタッフのエプロンは、フロア係とは異なる色やデザイン。それにフロアの女性スタッフたちは、胸当てとショート丈のエプロンを自由に使い分けているんです」（清水さん）
同じセブンユニフォームからチョイスされたアイテムたちが醸し出す、ゆったりした統一感。これも最先端スポットらしい、新鮮な舞台演出と言えそうです。
